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揭秘“网红”清宫御膳三不粘:千“捶”百炼的一味香甜

2020-04-10 07:02yg111阳光在线企业邮局5858登陆编辑:诚信在线人气:


图为“三不粘”制品。 郝学娟 摄

图为“三不粘”制品。 郝学娟 摄

  阳光在线下载济南4月8日电 (郝学娟)“要捶打七八百下,甚至上千下,捶打的时间越长、次数越多,做出来的‘三不粘’越细腻。”4月8日,在济南鲁菜馆贵满楼,有着20余年厨艺经验的厨师顾克宝正在炒制“三不粘”。

图为顾克宝正在筹备鸡蛋黄。 郝学娟 摄

图为顾克宝正在筹备鸡蛋黄。 郝学娟 摄

  “三不粘”又名桂花蛋,相传清朝乾隆天子下江南时,品尝过,甚是喜爱。又因其不粘筷子、不粘盘子、不粘牙齿,赐名“三不粘”,从此成为清宫御膳。疫情防控期间,由于用料简朴,“三不粘”曾被浩瀚不能出门的网友争相“翻牌”建造,呈现大量“翻车”现场。

“三不粘”用料简朴,仅需鸡蛋黄、水、淀粉、白糖几种质料搅匀炒制。 郝学娟 摄

“三不粘”用料简朴,仅需鸡蛋黄、水、淀粉、白糖几种质料搅匀炒制。 郝学娟 摄

  记者当日在现场看到,“三不粘”虽用料简朴,仅需鸡蛋黄、水、淀粉、白糖几种质料搅匀炒制,但工艺巨大。“炒制的同时要不绝捶打,捶打包括揣、打、揉三个行动,是‘三不粘’细腻不粘的要害。”

4月8日,在济南鲁菜馆贵满楼,有着20余年厨艺经验的厨师顾克宝正在炒制“三不粘”。 郝学娟 摄

4月8日,在济南鲁菜馆贵满楼,有着20余年厨艺经验的厨师顾克宝正在炒制“三不粘”。 郝学娟 摄

  顾克宝先容说,除炒制手法外,火候巨细、原质料比例同样重要。建造“三不粘”开锅不放油、边炒边加,整个炒制进程要温火快炒,以担保光华金黄。原质料以1:1:1的比例设置,炒制的制品才气蛋嫩沙甜。

建造“三不粘”开锅不放油、边炒边加,整个炒制进程要温火快炒,以担保光华金黄。 郝学娟 摄

建造“三不粘”开锅不放油、边炒边加,整个炒制进程要温火快炒,以担保光华金黄。 郝学娟 摄

  建造好的“三不粘”外形似糕非糕、似粥非粥,口感绵软柔润、滋味香甜,且营养富厚,适合老人及幼童食用。顾克宝说,为传承中华丽食,他创新了榴莲等多种口胃的“三不粘”,以期让更多年青人相识中华丽食文化,发扬这味“流入民间”的“网红御膳”。

建造“三不粘”要捶打七八百下,甚至上千下,捶打的时间越长、次数越多,制品越细腻。 郝学娟 摄

建造“三不粘”要捶打七八百下,甚至上千下,捶打的时间越长、次数越多,制品越细腻。 郝学娟 摄

 揭秘“网红”清宫御膳三不粘:千“捶”百炼的一味香甜

图为“三不粘”。受访者供图

  “今世年青女性很是喜欢榴莲、甜点的味道,新口胃‘三不粘’正好契合,阳光在线,我今后还会团结市场的反馈与今世年青人的口胃,阳光在线,在中华传统美食的基本长举办创新。”顾克宝说。(完)

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(来源:阳光在线企业邮局)

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